تحقیق بنزوات سديم مورد مصرف در صنايع غذائي 1
دسته بندي :
دانش آموزی و دانشجویی »
دانلود تحقیق
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل : word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد صفحه : 41 صفحه
قسمتی از متن word (..doc) :
1
بنزوات سديم مورد مصرف در صنايع غذائي 1 - ويژگيها و روشهاي آزمون
0 ـ مقدمه
پيشرفت صنايع غذائي و توليد انبوه مواد غذائي لزوم استفاده از افزودنيهاي خوراكي را ايجاب نموده است .
استفاده از اين ماده نگهدارنده فقط در آن دسته مواد غذائي و به مقاديري مجاز است كه مصرف آن در استانداردهاي مربوطه قيد شده است .
1 ـ هدف و دامنه كاربرد
هدف از تدوين اين استاندارد ارائه ويژگيها , بستهبندي , نشانه گذاري , نمونه برداري و روشهاي آزمون بنزوات سديم مورد مصرف در صنايع غذائي ميباشد .
2 ـ تعاريف و اصطلاحات
در اين استاندارد واژهها و اصطلاحات با تعاريف زير به كار برده ميشود :
2 ـ 1 ـ بنزوات سديم 2
بنزوات سديم مادهاي است شيميائي با فرمول C6H5COONa و وزن ملكولي 144/1 كه مصرف آن در مواد غذائي با اسيديته بالا ميتواند از رشد باكتريها , كپكها و مخمرها ( قارچها ) جلوگيري نمايد و به اين لحاظ در بعضي از مواد غذائي كه مصرف آن مجاز شناخته شده است به كار ميرود . اين ماده به سه شكل گرد , دانه و يا پركهاي بلورين 3 در بازار عرضه ميشود .
2 ـ 2 ـ محموله 4
محموله مقداري از كالاست كه طبق يك قرارداد در يك نوبت حمل و تحويل ميشود . يك محموله ميتواند شامل يك يا چند بهر باشد .
2
2 ـ 3 ـ بهر 5
در يك محموله واحد , تمامي بسته هايي كه از نظر اندازه و محتوي يكسان بوده و از يك پخت 6 واحد تشكيل شده باشد را يك بهر ميگويند . اگر يك محموله از پختهاي مختلفي تشكيل شده باشد بستههاي متعلق به پخت يكسان باهم گروه بندي شده و هر گروهي يك بهر جداگانه را تشكيل ميدهد .
3 ـ ويژگيها
بنزوات مورد مصرف در صنايع غذائي بايد داراي ويژگيهاي زير باشد :
3 ـ 1 ـ ويژگيهاي فيزيكي
3 ـ 1 ـ 1 ـ قابليت انحلال
قابليت انحلال بنزوات سديم در آب مقطر و اتانل بايد طبق بند 7 ـ 2 ـ 1 اين استاندارد باشد .
3 ـ 1 ـ 2 ـ دامنه ذوب
دامنه ذوب اسيد بنزويك حاصل از تركيب بنزوات سديم با اسيد كلريدريك بين 121/5 تا 123/5 درجه سلسيوس ميباشد ( روش آزمون طبق بند 7 ـ 1 ـ 1)
3 ـ 2 ـ ويژگيهاي شيميائي
ويژگيهاي شيميائي بنزوات سديم مورد مصرف در صنايع غذائي بايد طبق جدول شماره 1 باشد .
3
4 ـ بستهبندي
بنزوات سديم بايد در بستههاي كاملا مسدود و نفوذناپذير بستهبندي شود .
جنس موادي كه براي بستهبندي بنزوات سديم به كار ميرود بايد داراي استحكام كافي باشد به نحوي كه از نظر جابجايي , ضربه پذيري و تغييرات كيفي سلامت محصول را تضمين نمايد .
4
حداكثر مقدار بنزوات سديم در يك بسته نبايد از 25 كيلوگرم بيشتر باشد .
5 ـ نشانه گذاري
نشانههاي زير بايد روي هر بسته بنزوات سديم نوشته شود :
- نام كالا
- عبارت " مناسب براي مصرف صنايع غذائي " 7
- نام و نشاني توليدكننده
- وزن خالص
- تاريخ و شماره سري ساخت
- شرايط نگهداري
6 ـ نمونه برداري
6 ـ 1 ـ نكات كلي در مورد نمونه برداري
6 ـ 1 ـ 1 ـ نمونهها بايد در محلي محفوظ از رطوبت , گردو خاك و دوده برداشته شود .
6 ـ 1 ـ 2 ـ وسيله نمونه برداري بايد تميز و خشك باشد .
6 ـ 1 ـ 3 ـ احتياطهاي لازم براي حفاظت نمونهها و موارديكه بايد نمونه برداري شود به عمل آيد .
6 ـ 1 ـ 4 ـ وسيله نمونه برداري و ظروف نمونه بايد به دور از آلودگيهاي اتفاقي باشد .
6 ـ 1 ـ 5 ـ محتويات هر ظرف با بستهاي كه براي نمونه برداري مشخص ميشود بايد حتيالامكان با وسيله مناسبي مخلوط شده و سپس نمونه معرف از آن تهيه شود