تحقیق توسعه کمي وکيفي فرآورده ( ورد)

دسته بندي : دانش آموزی و دانشجویی » دانلود تحقیق
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد صفحه : 28 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

2
‏توسعه ‏کمي وکيفي فرآورده‌هاي گوشتي کم چرب
‏در دو دهه اخير شيوه مصرف غذا به کلي تغيير ‏کرده و افراد بيشتر تمايل به مصرف غذاهاي کم چرب پيدا کرده اند به طوري که يکي از ‏فاکتورهاي انتخاب غذا از طرف مصرف کنندگان کم چرب بودن آن ها مي باشد
‏در دو دهه اخير شيوه مصرف غذا به کلي تغيير کرده و افراد بيشتر تمايل به مصرف ‏غذاهاي کم چرب پيدا کرده اند به طوري که يکي از فاکتورهاي انتخاب غذا از طرف مصرف ‏کنندگان کم چرب بودن آن ها مي باشد. و علت آن رابطه بين مصرف چربي زياد در بروز ‏بعضي از بيماري ها مثل چاقي, بيماري هاي قلب وعروق, سرطان و ديابت مي باشد. از اين ‏رو انجمن قلب امريکا و انجمن سرطان امريکا و ديگر سازمان هاي بهداشتي دريافت چربي ‏وکلسترول کم را در رژيم غذايي روزانه به منظور جلوگيري از بيماري هاي فوق توصيه مي ‏کنند . بنا بر پيشنهاد آن ها نبايد بيش از ‏۳۰‏ درصد انرژي رزيم غذايي روزانه از چربي ‏ها باشد بعلاوه چربي هاي اشباع نبايد بيش از ‏۱۰‏ درصد کل انژري روزانه را تامين ‏کنند.. مطالعات در اين زمينه نشان مي دهد که کاهش مصرف چربي احتمال ابتلاء به ‏بيماري هاي قلبي را تا ‏۲۰‏ درصد کاهش مي دهد. از طرفي بيشتر مصرف کنندگان که خواهان ‏کاهش وزن و کنترل کالري رژيم خود مي باشند طالب غذاهاي کم چرب مي باشند، از اينرو ‏اخيرا رقابتي شديد در ميان صاحبان صنايع گوشتي براي توليد فرآورده هاي گوشتي کم چرب ‏از جمله همبرگر و انواع سوسيس وکالباس بوجود آمده است. بهمين خاطر سياست هاي مختلفي ‏به منظور کاهش چربي با حفظ طعم و بافت مناسب در فرآورده هاي توليدي خود نموده اند ‏که کاري مشکل مي باشد. در اين مقاله از چگونگي کاهش چربي و توليد فرآورده هاي گوشتي ‏کم چرب در مقايسه با فرآورده هاي مشابه داراي ‏۲۰‏ درصد چربي با همان طعم و مزه و ‏بافت بطور مختصر شرح داده مي شود.
‏لازم به يادآوري است که اصطلاح مواد غذايي کم ‏چرب در اين مقاله آزادانه انتخاب شده است و با پيشنهاد در مورد محصولات کم چرب که ‏توسط دپارتمان کشاورزي امريکا ارائه شده و به محصولاتي اطلاق مي گردد که ميزان چربي ‏آن ها ‏۳‏ گرم يا کمتر در هر سرونيگ و در ‏۱۰۰‏ گرم محصول باشد معادل نمي باشد، اينگونه ‏محصولات بايد برچسب گذاري شوند و مشخصات آن ها روي محصول نوشته شود. مثلا همبرگر کم ‏چرب : ترکيب شامل : آب، صمغ و يا گوشت گوساله چرخ کرده کم چرب با x ‏در صد چربي. ‏اولين بار کمپاني مک دونالد مبادرت به توليد همبرگرهاي کم چرب نمود.
● ‏شيوه هاي ‏کاستن چربي:
‏ساده ترين روش جدا کردن چربي ازگوشت قبل از چرخ کردن مي باشد ولي
2
‏بايد در نظر داشت که طعم گوشت چرخ کرده مستقيما به درصد چربي موجود در آن بستگي ‏دارد. بر اساس تحقيقات انجام شده در سال ‏۱۹۹۰‏ توسط دو دانشمند به نام هافمن و البرت ‏ضمن تحقيقات دريافتند که نتايج يدست آمده از آزمون هاي حسي (Sensory Panel) ‏مصرف ‏کنندگان فرآورده هاي گوشت چرخ کرده با ‏۲۰‏در صد چربي بيشترين طرفدار را داشت و ‏همچنين آنان به اين نتيجه رسيدند که ميزان علاقه به گوشت رابطه مستقيم با طعم گوشت ‏دارد و نتايج تحقيق دو محقق بنام بري و لري در سال ‏۱۹۸۴‏ را مبني بر اينکه گوشت ‏۱۹ ‏در صد چربي طعم بهتري از گوشت ‏۱۴‏ درصد چربي دارد را تائيد مي کند. بسياري از محققان ‏به اين نتيجه رسيده اند که با کاهش چربي گوشت، آبداري و نرم بودن آن نيز بطور ‏محسوسي کاهش مي يابد. از تحقيقات فوق چنين نتيجه گيري مي شود که توليد فرآورده هاي ‏گوشتي چرخ کرده کم چربي از طريق کاهش مستقيم چربي آن بدليل تغيير در طعم و کاهش ‏نرمي و آبدار بودن عملا ممکن نيست. بنابراين بايد گوشت چرخ کرده اي توليد کرد که از ‏لحاظ چربي کم ( ‏۱۰%
4
‏مهمترين عملي که انجام مي دهد حفظ آب گوشت است و نيز داراي خواص ديگري مي باشد که ‏درتوليد گوشت چرخ کرده کم چربي مورد استفاده قرار مي گيرد.
‏بعضي از انواع ‏کاراگينان نوع يوتا در آب سرد قابل حل هستند بنابر اين در توليد همبرگر کم چربي ‏بسيار مؤثر مي باشد. از طرف ديگر خصوصيات ساختماني، فيزيکي و ظاهري همبرگر کم چرب ‏را با همبرگر ‏۲۰‏ درصد چربي و‏۸‏ درصد چربي بايد مقايسه کرد ودر اين صورت فرمول بکار ‏رفته شامل گوشت ‏۸‏ در صد چربي با اضافه کردن ‏۱۰‏ درصد آب ‏۵/۰‏ درصد کارکينان نوع يوتا ‏۴/۰ ‏درصد پرتئين گياهي مي باشد. گوشت مورد استفاده در توليد همبرگر از ‏۹۳‏ درصد ‏گوشتهاي قطعه قطعه شده بدون چربي و نيز از گوشت چربي دار به نسبت ‏۵۰/۵۰‏ توليد ‏گرديد. در تهيه آنها ابتدا مواد خام بصورت درشت (in ) ‏چرخ شده مقدار چربي موجود در ‏آن آزمايش گرديد و بمدت يک دقيقه با نسبت هاي مناسب با ساير مواد مخلوط شد تا درصد ‏چربي مورد نياز بدست آيد. ديگر اجزاي تشکيل دهنده گوشت کم چرب را در هنگام مخلوط ‏کردن به آن افزوده شد. گوشت داراي ‏۲۰‏ درصد چربي را با چرخ گوشت با سوراخهاي (in ) ‏و ‏گوشت با ‏۸‏ درصد چربي با چرخ گوشت با سوراخهاي (in ) ‏چرخ گرديد سپس گوشتها بصورت ‏همبرگر در آورده شد هر يک از نمونه ها بصورت مجزا در ‏۲۰- ‏در جه سانتيگراد بمدت دو ‏ساعت منجمد و سپس نمونه ها روي کباب پز سرخ شدند.
● ‏نتايج بدست آمده ظاهري:
‏هدف اصلي توليد همبرگر( کمتراز ‏۱۰‏ درصد چربي) بود که بتوان آن را با همبرگر ‏۲۰ ‏درصد چربي مقايسه نمود. جهت مقايسه از يک گروه تعليم ديده ‏۱۰‏ نفره که تماما از ‏دانشجويان و اساتيد بودند انتخاب گرديد و نمونه ها از نظرنرمي يا زبري و طعم ويژه ‏گوشت مورد امتحان قرار گرفتند. نتايج بدست ‏آمده نشان داد که نمونه کم چرب از نمونه ‏حاوي ‏۲۰‏ و‏۸‏ درصد چربي امتياز بيشتري آورد.
‏اگر ما نوشتار خود را به دامپروي كانون نمائيم ، خواهيم ديد كه در زمينه نژادهاي گاو ، گوسفند ، بز و مرغ چه پراكنش بزرگي و مخازن گسترده ژني داريم، كه اينها سرمايه ي بسيار با ارزشي هستند . كه هر يك از اين نژادها  در منطقه اي خاص از كشورمان سازگاري پيدا كرده اند و كاملا ًبا  اقليم  ، نوع ماده غذائي موجود در منطقه و نياز مردم بومي آن ناحيه وفوق پيدا كرده اند  پس بر ماست كه از اين سرمايه هاي ارزشمند پاسداري و با استفاده از بهگزيني و اصلاح نژاد برترين ژنهاي دامي را شناسائي ، تثبيت و در يك مجموعه گرداوري نمائيم ، كاري كه بيش از دو قرن است كه در دنيا انجام مي شود. درغير اين صورت دير زماني نخواهد كشيد كه با روند صنعتي شدن ، تغيير در زندگي روستايي و عشايري و رفتن به سوي شهر نشيني ، تغيير كاربري مزارع ومراتع ، تغيير شغل دامداران و كشاورزان واز همه بدتر ورود  بي برنامه و بي حساب و كتاب انواع نژاد هاي خارجي به كشور كه از دهه ي چهل و پنجاه آغاز شده است.كه مجموع عوامل فوق باعث نابودي اين داشته هاي ارزشمند شده و خواهد شد.
4
‏بطوري كه اين واقعه براي بعضي از گونه ها اتفاق  افتاده است مانند نژاد مرغ خزك سيستان كه از ويژگي بارز آن نطفه داري وجوجه درآوري و مقاومت در برابر بيماري ها بوده كه اكنون تقريبا منقرض شده است و يا همين نژاد گاو سيستاني كه  در سال 1355تعداد اين دام در منطقه چيزي در حدود 5/1 ميليون رأس بوده است كه اكنون آمار دست بالاي آن را100هزار رأس ذكر مي كنند ، مي بينيم كه در يك دوره ي كوتاه به 10درصد كاهش يافته است.
‏با توجه به مباحث مطرح شده مامجبوريم كه براي هر 4 نوع دام پرورشي كشورمان (گاو ، گوسفند ، بز ، مرغ) به سوي حفظ مخازن ژني بومي و بعد بهگزيني واصلاح نژاد حركت نمائيم . هر چند كارهاي صورت گرفته روند كندي را دارد اما در اين راه ما مي توانيم از تجارب كشور هاي موفق در اين زمينه استفاده ببريم كه از جمله كشور هند را مي توان  نام  برد زيرا  اين  كشور در امر شناسائي  نژاد هاي بومي بخصوص مرغ هاي بومي كشورشان وبهگزيني و اصلاح  آنها  لاينهايي  با توليد بالا  بوجود  آورده اند  و به دنيا معرفي نموده اند .

 
دسته بندی: دانش آموزی و دانشجویی » دانلود تحقیق

تعداد مشاهده: 3988 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.zip

فرمت فایل اصلی: .doc

تعداد صفحات: 28

حجم فایل:24 کیلوبایت

 قیمت: 8,500 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.   پرداخت و دریافت فایل


تحقیق توسعه سیاسی از دیدگاه امام علی ( ورد)

تحقیق توسعه سیاسی از دیدگاه امام علی ( ورد) - ‏توسعه سياسي از ديدگاه امام علي (ع) ‏عدالت و نقش آن درنظام سياسي ‏ظلم و عقب ماندگي ‏عواملي كه با...

قیمت : 8,500 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

تحقیق توسعه اجتماعي دركشور ايرن 17 ص ( ورد)

تحقیق توسعه اجتماعي دركشور ايرن 17 ص ( ورد) - ‏1 ‏1 ‏خلاصه : ‏كشور ما، رشد جمعيت نزديك به 2 درصد، دركمتر از 38 سال شاهد دو برابر شدن جمعيت خود خو...

قیمت : 8,500 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

تحقیق توسعه و تحقيق ( ورد)

تحقیق توسعه و تحقيق ( ورد) - ‏ ‏تحقيق و توسعه، راهي به سوي پيشرفت جامعه ‏خبرگزاري فارس: در اين مقاله سعي ‏شده، ضمن بيان مقّدمه ، نگرشي به تاريخچ...

قیمت : 8,500 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

تحقیق توسعه و مشاوره شغلي ( ورد)

تحقیق توسعه و مشاوره شغلي ( ورد) - ‏2 ‏موضوع:‏توسعه‏ و مشاوره شغلي ‏مقدمه ‏در راهنمايي حرفه اي به مراجع كمك مي شود تا امكانات محيط را درك كند و ب...

قیمت : 8,500 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

تحقیق توسعه روستايي 21 ص ( ورد)

تحقیق توسعه روستايي 21 ص ( ورد) - ‏توسعه روستايي چيست؟ ‏مقدمه ‏انسان پيش از آموختن كشاورزي و كشف فنون و ابزارهاي مختلف, براي تامين نيازهاي زندگي...

قیمت : 8,500 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

تحقیق توسعه سيستم‌هاي كشاورزي سازگار با محيط زيست ( ورد)

تحقیق توسعه سيستم‌هاي كشاورزي سازگار با محيط زيست ( ورد) - ‏1 ‏توسعه سيستم‏‌‏هاي كشاورزي سازگار با محيط زيست: ‏اهداف كارآمد و محدوديت‏‌‏هاي اساسي...

قیمت : 8,500 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

تحقیق توسعه در اسلام ( ورد)

تحقیق توسعه در اسلام ( ورد) - ‏نظر اسلام درباره توسعه ‏تعار‏ي‏ف غرب در مورد توسعه، و اشکالات آن را ب‏ي‏ان نما‏يي‏د؟ آ‏ي‏ا در اسلام تعر‏ي‏ف جامعى ...

قیمت : 8,500 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

تحقیق جایگاه علم و تکنولوژی لایه های نازک و مهندسی سطح در توسعه نانو تکنولوژی 22 ص ( ورد)

تحقیق جایگاه علم و تکنولوژی لایه های نازک و مهندسی سطح در توسعه نانو تکنولوژی 22 ص ( ورد) - ‏جایگاه علم و تکنولوژی ‏لایه های نازک و مهندسی سطح در...

قیمت : 8,500 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

تحقیق ثبت اسناد و املا‌ك كشور و توسعه قضايي ( ورد)

تحقیق ثبت اسناد و املا‌ك كشور و توسعه قضايي ( ورد) - ‏ثبت اسناد و املا‌ك كشور و توسعه قضايي ‏ستيفاي حقوق مردم، برقراري و تحكيم عدالت و جلوگيري از...

قیمت : 12,000 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

تحقیق توسعه پايدار كشاورزي 14 ص ( ورد)

تحقیق توسعه پايدار كشاورزي 14 ص ( ورد) - ‏1 ‏2 ‏مقدمه ‏رشد و توسعه پايدار كشاورزي يكي از شاخص ترين و مهم ترين هدفهاي هر دولتي است كه تحقق آن طريق...

قیمت : 8,500 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

تحقیق توسعه فرهنگي 42 ص ( ورد)

تحقیق توسعه فرهنگي 42 ص ( ورد) - ‏مقدمه: ‏بي شك بالاترين و والاترين عنصري كه در موجويت هر جامعه دخالت اساسي دارد فرهنگ ان جاممعه است. اساساً فرهن...

قیمت : 8,500 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

تحقیق توسعه کمي وکيفي فرآورده ( ورد)

تحقیق توسعه کمي وکيفي فرآورده ( ورد) - 2 ‏توسعه ‏کمي وکيفي فرآورده‌هاي گوشتي کم چرب ‏در دو دهه اخير شيوه مصرف غذا به کلي تغيير ‏کرده و افراد بيشت...

قیمت : 8,500 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

تحقیق توسعه و ارتقاء شبكه ارتباطي ساختمان هاي شماره 1 و 2 استانداري خراسان رضوي 25 ص ( ورد)

تحقیق توسعه و ارتقا شبكه ارتباطي ساختمان هاي شماره 1 و 2 استانداري خراسان رضوي 25 ص ( ورد) - ‏توسعه و ارتقاء شبكه ارتباطي ساختمان هاي شماره 1 و 2...

قیمت : 8,500 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

تحقیق توسعه معادن گرانيت منطقه جنوب خراسان ( ورد)

تحقیق توسعه معادن گرانيت منطقه جنوب خراسان ( ورد) - ‏توسعه معادن گرانيت ‏منطقه جنوب خراسان ‏نويسنده : ‏حميدي اناركي ، غلامرضا ‏مرجع : ‏همايش شناخ...

قیمت : 8,500 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

تحقیق توسعه فناوري ارتباطات و كاهش فقر ( ورد)

تحقیق توسعه فناوري ارتباطات و كاهش فقر ( ورد) - ‏ توسعه فناوري ارتباطات و كاهش فقر ‏ ‏ديدگاهي‏ درحال حاضر وجود دارد كه بيان مي‌دارد فناوري اطلاع...

قیمت : 8,500 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

تحقیق توسعه صنعت توریسم و نقش امنیت ملی و فراملی ( ورد)

تحقیق توسعه صنعت توریسم و نقش امنیت ملی و فراملی ( ورد) - ‏توسعه صنعت توریسم‏ و نقش امنیت ملی و فراملی ‏دانشجوی رشته مدیریت جهانگردی ‏–‏دانشگاه پ...

قیمت : 8,500 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

تحقیق توسعه شهر نشيني و پيامد هاي آن ( ورد)

تحقیق توسعه شهر نشيني و پيامد هاي آن ( ورد) - 2 ‏ت‏وسعه شهر نشيني و پيامد هاي ‏آ‏ن   ‏( با تكيه بر مورد ايران) ‏چكيده ‏شهرنشيني يكي از مهمترين پد...

قیمت : 8,500 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

تحقیق توسعه روستايي و كارآفريني روستايي در آمريكا 18 ص ( ورد)

تحقیق توسعه روستايي و كارآفريني روستايي در آمريكا 18 ص ( ورد) - 1 ‏توسعه‏ ‏روستايي‏ ‏و‏ ‏كارآفريني‏ ‏روستايي‏ ‏در‏ ‏آمريكا ‏مقدمه ‏آمريكا‏ ‏همچنا...

قیمت : 8,500 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

تحقیق توسعه روستايي و كارآفريني روستايي در چين ( ورد)

تحقیق توسعه روستايي و كارآفريني روستايي در چين ( ورد) - ‏1 ‏توسعه روستايي و كارآفريني روستايي در چين ‏انديشگاه شريف ‏(كليه حقوق مادي و معنوي اين ...

قیمت : 8,500 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

تحقیق توسعه انساني در ايران و جهان 28 ص ( ورد)

تحقیق توسعه انساني در ايران و جهان 28 ص ( ورد) - ‏2 ‏فصل اول ‏پژوهش در مورد آنچه تاكنون در خصوص توسعه انساني در ايران و جهان صورت گرفته ‏فصل دوم...

قیمت : 8,500 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل